Emil`s Austern - das Erbe der alten Römer will gepflegt werden

Der Limski Kanal, oder Lim Fjord ist eigentlich weder das eine noch andere, sondern die Verlängerung des Lim Tales – eines recht außergewöhnlichen Flusstales in Mittelistriens.

Dadurch mischen sich im Limski Kanal glasklares Meereswasser mit glasklaren Süßwasser. Diese einzigartige Wasserqualität, verbunden mit einem umfangreichen Nahrungsangebot für Muscheltiere brachten schon die alten Römer auf die Idee auch die Kaiserin der Muscheln, die Auster, im Limski Kanal zu züchten. Die Austern galten auch schon in der Antike als Gipfelfrucht der lukullischen Genüsse ( Kaiser Vitellius – 15 n.Chr. – 69 n.Chr. – er war einer der 4, im bekannten Vierkaiserjahr nach der Herrschaft Kaiser Nero`s, soll bei einem Gelage einmal 1000 Stück verzehrt haben – und das als Vorspeise !!!)

Emil Sosic ist allerdings der letzte Meister des römischen Erbes im etwa 10 km langen Meeresarm, dafür aber betreibt er sein Gewerbe mit Hingabe und Begeisterung ( das sieht man sofort in seinen Augen). Der studierte Ökonom, der auch lange im Hotelbereich tätig war spricht fließend englisch und deutsch und erklärt mir, dass jede Auster bis zu 30-mal durch seine Hände geht, bevor sie nach drei Jahren des Wachsens bereit für den Verkauf ist.

Er zeigt mir stolz seinen schwimmenden Betrieb, in dem er über das gesamte Jahr vier Mitarbeiter beschäftigt, in der Hauptsaison auch mehr.

Beim Fotografieren gibt es allerdings eine Grenze – das selbst konstruierte Arbeitsboot ist „off limits“, geheim. Denn die nächste Konkurrenz ist immerhin nur 660 km entfernt ( in Ston, kennen wir doch). Und dann wird es richtig spannend – Emil öffnet mit der Leichtigkeit großer Routine die Austern und stellt mir eine kleine aber feine Platte zusammen- Frisch aus dem Kristallwasser auf den Teller, etwas Zitronensaft darüber und ein Gläschen trockener, leichter, lokaler Weißwein dazu.

Der Geschmack ist unglaublich !!!

Ich habe ja schon in der ganzen Welt Austern genossen, aber diese hier – toppen alles bisher !!!

In die weitere Nähe kommen höchstens die, von der nächsten Konkurrenz, in Ston, gegessen beim letzten Abendessen vor dem Ablegen dort.

Emil – man kann nur wärmstens empfehlen dich zu besuchen um diese köstlichen Meeresfrüchte zu genießen und die Pflege deines römischen Erbes zu würdigen.

Kurze Voranmeldung über deine Homepage machts entspannt-

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